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绿茶分类炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶哪一种最适合

2017-03-29 14:38:12 来源:喝茶族 编辑:
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绿茶分类 你喝的到底是哪一种?

 

 

绿茶分类 你喝的到底是哪一种?

 

  很多朋友听?#20498;?a href="/greentea/" target="_blank">绿茶三大功效:防癌、降脂、减肥,如果是经常抽烟,偶尔喝一杯绿茶也能减少尼古丁对身体的伤害。不过,绿茶若要细分起来,那又是包罗万象、种类繁多。

 

   如果按照绿茶茶叶的外形来分,有扁形、针形、曲形等。不过,像极致君分享的太平猴魁绿茶,它属于尖茶,其茶叶外形扁、长、尖,因此,单纯按外形来分似乎有些困难。

 

  另外,绿茶是未经发酵制成的茶,所以也可按照干燥和杀青方法的不同来分,倒是能大概分为四类:炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。

 

1、炒青绿茶

 

炒青,是利用微火让茶叶在锅中逐渐痿凋从而达到干燥,而这个过程中由于受到机的械或手工外力作用不同,成品茶形会出现长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状,所以又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。

 

长炒青,形似眉毛,因此精制后也称眉茶,外形紧细圆直,有锋苗,色泽绿润,香气高鲜持久,滋味浓醉爽口。成品的花色分为特珍(特?#19969;?#19968;级至二级)、珍眉(一级至五级及不列级)、雨茶、贡熙(特贡一级至三级及不列级)、秀眉(特?#19969;?#19968;级至三级)和茶片,共19个花色。

 

珍眉:眉茶中的上品,属浙江传统名茶,其中,条索细秀如眉,色泽绿而油润,香气栗香高而持久,滋味鲜浓有回甘,汤色绿而亮,叶底嫩绿匀齐的是珍眉之精品。


贡熙:长炒青中的圆形茶,外形颗粒近似珠茶,圆结匀整,不含碎茶,色泽绿匀,香气纯正,滋味?#20449;ǎ?#27748;色黄绿,叶底尚嫩匀。


圆炒青,外形颗粒圆紧,主产于浙江和?#19981;眨?#22240;产地和采制方法不同,又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等。

 

平炒青:也称珠茶或平绿,被誉为“绿色的珍珠?#20445;?#22806;形圆紧,呈颗粒状,色泽绿润,身骨重实,如同珍珠。香高味浓,经久耐泡,叶衣黄绿明亮,芽叶完整。


泉岗辉白:也称泉岗辉白茶,始创清代,被列为贡品,茶形状好似圆珠,盘花卷区,紧结匀净,色白起霜,白中隐绿,冲泡后汤色黄明,香气浓爽,滋味醇厚,叶底嫩黄,芽峰显露,完整成朵,是中国圆形绿茶中的珍品。


涌溪火青:起源明朝,外形圆紧卷曲如发髻,色泽墨绿,油润乌亮,白毫显露?#32479;?#27873;,汤色黄绿明净;兰花鲜香,高?#39029;?#20037;;滋味爽甜,耐人回?#19969;?#27492;茶有明目清心,止渴解暑、利尿解毒、提神消腻的功效,但是,不可冷饮,易致腹泻。


扁炒青,成品扁平光滑、香鲜味醇,因产地和制法不同,主要分为龙井、旗枪、大方三种。

 

龙井?#27721;?#26063;传统名茶,是中国十大名茶之首,产于杭州西湖一带,因此又称西湖龙井,具有“色绿、香郁、味甘、形美”四个显著特征。龙井有生津止渴、降血压、?#31181;?#34880;小板凝集、抗菌、?#20849;?#29289;过敏等作用。冲泡时采用75-85?#20154;?#39640;冲、低倒。

旗枪:浙江的特种茶类之一,产于杭州西湖、余杭、富阳、萧?#38477;?#22320;区,因茶叶开水冲泡后,叶如旗、芽似枪而得名。该茶外形扁平光洁,香气清鲜。

大方:始于清代,产于?#19981;?#30465;歙县和浙江临安、淳安等地区,以歙县?#29616;?#22823;方最为著名。这种茶外形扁?#37237;?#30452;,栗香味醇,色泽黄绿或深绿如竹叶,并带油黑,故有“竹叶铁色大方”之称。


特种炒青,这类茶品包括:洞庭碧螺春、峨眉春语、剑叶、南京雨花茶、汉家刘氏茶、金?#34987;?#26126;、高桥银峰、韶山韶峰、安化松针、古丈毛尖、江华毛尖、大庸毛尖、信阳毛尖、桂平西山茶、庐山云雾等。

 

洞庭碧螺春:古人又称“功夫茶”、“新血茶?#20445;?#20135;于江苏吴县太湖的洞庭山,以碧螺峰的?#20998;?#26368;佳。这种茶唐朝时已被列为贡品,外形条索纤细,卷曲似螺,白毫显露,清鲜回甜,属中国十大名茶之一,有?#31181;?#21160;脉硬化、防龋齿、缓脚气等作用。

惠明茶?#21644;?#23646;浙江传统名茶,产于浙江云和县,外形?#39318;?#32039;结略扁,所用鲜叶为芽头肥大、叶张幼嫩、芽长于叶的一芽一叶,叶?#21487;?#26377;白?#31890;?#20083;白中带淡黄,冲泡后又呈白色,人称白茶。有“一杯淡,二杯鲜,三杯甘又醇,四杯五杯昧犹存”的公认?#20848;郟?#24120;饮可提高免疫力。


信阳毛尖:又称豫毛峰,河?#40092;?#30340;特产,主产于信阳市和新县、商城县和大别山一带。有“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格。信阳毛尖?#20998;?#20998;特?#19969;?#19968;到五级,优质的汤色嫩绿、黄绿或明亮,味道清香扑鼻,?#21448;?#30340;则汤色深绿或发黄、混浊发暗,不?#32479;?#27873;、没有茶香?#19969;?

 

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2、烘青绿茶

 

烘青,即用烘笼把茶叶烘干,大部分用于熏制花茶,称为茶坯,香气一般不及炒青绿茶高,少数烘青名茶?#20998;?#29305;优。以其外形可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。其中,条形多数产茶区都有生产,尖形、片形茶主要产于?#19981;鍘?#27993;江等省?#23567;?

 

烘青绿茶,如果根据原料老嫩程度和制作工艺,还可以分为:普通烘青、细嫩烘青,以及近年出现的半炒烘绿茶。

 

普通烘青,主要品类有闽烘青、浙烘青、徽烘青、苏烘青、湘烘青、川烘青等。这类绿茶直接饮用者不多,通常用来作为熏制花茶的茶坯,成品为烘青花茶。花茶是我国内销量较大的茶叶品类。

 

细嫩烘青,采摘细嫩芽叶精工制作而成。大都数细嫩烘青条索紧细卷曲,白毫显露,色绿。香高,味鲜醇,芽叶完整。不少制作精细的细嫩烘青都属名茶之列。例如:黄山毛峰、太平猴魁、舒城兰花、敬亭绿雪、华顶云雾、天目青顶、雁荡毛峰、高桥银峰、?#26469;?#31168;芽、羊艾毛峰、莲心茶、仰天绿雪、翠螺等。

 

太平猴魁:绿茶茶王,尖茶中的极品,其外形两叶抱芽,扁?#37237;?#30452;,?#21248;?#33298;展,白毫隐伏,有“猴魁?#37237;?#23574;,不散不翘不卷边”的美名。猴魁茶冲泡方法较为简单,直形高口玻璃杯,90度开水冲泡即可。


天目青顶:这种茶的制作工艺比较精细,原料上乘,外形挺直成条,叶质肥厚,芽毫显露,色泽深绿,滋味鲜醇爽口,清香持久,汤色清澈明净,芽叶朵朵可辨,是色、香、味俱全的茶中佳品。主要产于临安县东天?#21487;?#30340;太?#29992;懟?#40857;须庵、溪里、小岭坑、朱家村及森罗坪等地。


半炒烘青,既用锅炒,又用烘焙,主要?#20998;?#26377;顾渚?#32420;瘛?#23162;源茗眉等。

 

顾渚?#32420;瘢?#22240;鲜茶芽叶微紫,嫩叶背卷似笋壳,?#35782;?#24471;名。产于浙江湖州市长兴县水口乡顾渚山一带。是上品贡茶中的“老前辈?#20445;?#26089;在唐代就被茶圣?#25509;?#35770;为“茶中第一”。


婺源茗眉:原产地以武口为中心,后逐步扩大到婺源县重点产茶公社(?#38470;縞健?#28330;头、段萃、江湾、大贩、古坦、沱川等)。外形挺秀多?#31890;?#32736;润美观。内质?#21512;?#27668;鲜浓持久,有兰花异香,滋味爽口,汤色清彻,叶芽幼嫩明亮。

 

绿茶分类 你喝的到底是哪一种?

 


3、晒青绿茶

 

晒青,是用日光把茶叶晒于,这种茶在湖南、湖北、广东、广西、四川,云南、贵州等省有少?#21487;?#20135;,主要作为沱茶、紧茶、饼茶、方茶、康砖、茯砖等紧压茶的原料。其中,以云南大叶种的?#20998;?#26368;好,称为?#26263;?#38738;?#20445;?#20854;他如川青、黔青、桂青、鄂青等?#20998;?#21508;有千秋,但不及滇青。

 

滇青茶:又称普洱茶,虽然它属于黑茶类,这是根据成品茶色命名的。然而,普洱茶是由红茶末、绿茶末等紧压成饼的。其中,云南的普洱茶非常出名,也与滇青茶不无关系。普洱茶包括熟茶和生茶,熟茶有:宫廷普洱、特级普洱、三级普洱,生茶有:?#21248;?#29983;态紫茶、?#21248;?#29983;态大树绿茶、布朗山大树绿茶、巴达古树绿茶、生态绿茶。

 

4、蒸青绿茶

 

蒸青,是以蒸汽进行干燥茶叶,是我国古代的杀青方法。蒸青绿茶的历史可追溯到唐朝,明代起改为锅炒杀青。蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性,形成千茶色泽深绿,茶汤浅绿和茶底青绿的“三绿”特征,但香气较闷带青气,涩味也?#29616;兀?#19981;及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。湖北恩施玉?#19969;?#20185;人掌茶等是仅存不多的蒸青绿茶?#20998;幀?

 

恩施玉露:产于湖北恩施?#24515;?#37096;的芭蕉乡及东郊五峰山,因其香鲜爽口,外形条索紧圆光滑,色泽?#28304;?#32511;润,毫白如玉得名。据说,2杯恩施玉露茶(30ml)的抗氧化能力相当于:225ml红葡萄酒、7杯橙汁、12杯啤酒、5只洋?#23567;?#20845;?#40644;?#26524;。


仙人掌茶:产于湖北当阳境内的玉泉山,外形扁平似掌指,色泽翠绿,白毫披?#19969;?#20914;泡后,芽叶舒展,嫩绿成朵,汤色清澈明亮,清香淡雅,滋味鲜醇,回味甘甜。此茶含有多种?#34987;?#37240;、维生素和微量元素,经科学实验,对流感病毒、腺病毒、链球菌有较强的抑菌作用。

 

 

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